寒冬季節(jié)，氣溫低下，很多食品加工企業(yè)的品控人員正逐步減少生產車間的消毒次數(shù)或馬虎對待，慣性地認為消毒與否對食品安全影響不大，主要是基于溫度低、細菌減速繁衍或滋生的傳統(tǒng)思想認識。

　　其實，在低溫天氣下，細菌本身不會死亡，大部分處于休眠狀態(tài)，只是推遲了食物腐敗變質的過程。在這種情況下，細菌也會二次污染食品，對食品安全埋下隱患。

　　針對這一問題，從事食品殺菌技術研發(fā)的專業(yè)人士認為，低溫天氣是否可以減少消毒次數(shù)，主要取決于車間的性質，如潔凈區(qū)、一般潔凈區(qū)及非潔凈區(qū)，潔凈度高的區(qū)域必須嚴格加強控制，低潔凈區(qū)域則可針對性減少消毒頻率。因為，按照近些年的衛(wèi)生管理理念，即便無菌，只要感官上覺得有垃圾或者臟，就必須進行清潔和消毒；即便微生物已經(jīng)被殺滅，它的代謝物仍會再次污染食品。只有嚴格控制好加工場所內的空氣衛(wèi)生質量及細菌數(shù)量，方能有效避免食品污染、提升食品合格率。?

　　那么，低溫環(huán)境又如何消毒呢？據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術研發(fā)和設備制造的上海康久消毒技術有限公司經(jīng)理沈楊先生介紹，只要對潔凈區(qū)加強消毒即可，冷卻車間、灌裝車間及內包車間均屬于潔凈區(qū)域，對這些場所的空氣消毒應根據(jù)實際情況、因地制宜，需要將動態(tài)消毒和靜態(tài)消毒配套進行。所謂“動態(tài)消毒”指所選擇的消毒產品對人體無任何危害，在對空氣消毒時，人員無需離開消毒場所，不存在副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒。“靜態(tài)消毒”的定義：在對空氣消毒時，操作人員需要配備防護措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱為靜態(tài)消毒，此類消毒產品國內的生產企業(yè)很多。

　　白天在工人工作的時候，可采用動態(tài)消毒設備，如食品動態(tài)空氣消毒機。近年來，這一設備已用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。該消毒技術采用NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通過高壓脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣通過等離子靜電場時，帶負電的細菌被殺滅、分解，使受控環(huán)境保持在“相對無菌無塵”的狀態(tài)。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“食品動態(tài)消毒機”。如上海康久環(huán)?？萍加邢薰揪烷_發(fā)了這種消毒設備。該機器是一種先進的消毒設備，對人體沒有傷害，主要用于在有人工作的情況下的同步動態(tài)殺菌消毒。

　　晚上在工人下班后，則可采用靜態(tài)消毒設備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用紫外線、臭氧殺菌設備對空氣消毒，可有效滅活致病病毒、細菌和原生生物。但紫外線會破壞人體皮膚細胞，嚴重時會引起癌變或損傷眼睛。對于配料、半成品車間及成品倉庫，建議使用臭氧對空氣消毒，不但可以抑制物體表面細菌生長，且臭氧的氣味可有效驅趕鼠蟲，有效降低生物對食品的危害。需要注意的是，無論使用臭氧還是紫外線，都需要在工人下班離開后開啟、上班前關啟，然后開窗通風后，工人方可進入車間。

　　低溫天氣，減少食品加工環(huán)境消毒投入的僥幸心理，將阻礙食品安全新理念的貫徹，導致食品安全問題不斷發(fā)生，最終將國內很多市場拱手讓給國外品牌食品企業(yè)。只有切實強化食品安全理念、提高安全生產技術、保證安全質量，方能維護“中國制造”的聲譽，并使企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟和社會效益。